作者: 发布时间:04-28 点击：159
Macinazione: 正确的磨粉粗细
咖啡豆研磨太粗或太细都无法泡出浓稠又美味的浓缩咖啡。咖啡粉太粗，过滤杯里的开发粉缝隙太大，对水阻力不够，咖啡流速太快，容易造成萃取不足，咖啡淡而无味。咖啡粉磨的太细也不对，因为阻力过大，热水滞留过滤杯的时间太长，流速过慢，容易造成萃取过度，咖啡过于焦苦；
咖啡粉粗细是否正确可从流速判知，原则上一盎司浓缩咖啡的萃取时间能控制在20—30秒之间，咖啡粉的粗细应该不致太离谱，此时从过滤杯流出的咖啡如老鼠尾巴，粘粘稠稠要断不断。如果过滤碗流出的咖啡呈冲出状或水注状，15秒不到就萃取出一盎司咖啡，这表示咖啡粉太粗了，是一杯萃取不足的咖啡。如果咖啡一滴滴从过滤杯滴出，一盎司要花半分钟以上，表示咖啡粉太细了，容易萃取过度。Barista要随时留意咖啡流速，并调整磨豆机，来掌控正确的流速与萃取。另外，磨豆机里的咖啡粉滞留时间最好不要超过半小时，以免受潮或氧化，香味尽失。
