定义：
要制作一杯上好的Espresso（意式特浓咖啡），无论对于家中的咖啡爱好者还是咖啡馆里一个资深的Barista来说，都可以称得上是一项最具有挑战性的“活动”。一杯完美的意式咖啡就象一张录音优秀的唱片一样可以称得上是艺术（制作者的手艺）和科技（咖啡机的设计）的结合。
伊利博士（Dr.A.Illy）在他的书中(Espresso Coffee:The Chemistry of Quality,出版商:AcademicPress;(1995年10月)ISBN:012370670X)曾经说到,在做过多次实验后，*他*对制作一杯上好的Espresso的定义是：用7克新鲜研磨的咖啡粉，使用91C左右水温的水在9Bar的压力下，通过25秒左右的萃取得到一杯约30ml的咖啡饮料，这杯咖啡的表面应该覆盖有一层红棕色的泡沫（Crema）。他的这些“指标”，如今已经基本上被大家认同。
