西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠，同时西红柿性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用，还有多吃西红柿具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
但不管什么东西都有要注意的地方，西红柿烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋的话，还会破坏其中的有害物质番茄碱，而且青色未熟的西红柿也不宜食用，急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人食用时也要多加注意。
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