烤的时候下面加碗热水会更软，面包出炉后，趁热刷一层奶油。温热后装入保鲜袋，放冷藏室。如下次变硬的话。用微波炉加热27到30秒即可恢复柔软。
面包松软的关键是揉 摔打拉丝主要靠擀卷2次 制作面包成功的关键是按照制作过程一步步的操作。保证一次就能成功。
冷藏发酵法：面团揉好后，放到保鲜袋内，放入冷藏室，发酵1晚，第二天取出回温发酵，然后分割整形，发酵，烘烤。此法适合天气暖和有暖气的日子，天冷最好不要尝试，否则会很浪费时间和心情的。
面包机活面的方法：
当搅拌了30分钟后,你按停止,然后再按开始..继续搅拌30分钟..再按停止.再按开始..大概15~20分钟的时候,你把面团拿起,拉开,看看是否能拉出光滑的薄膜状..(一般是可以的!!), 如果拉的出来就表示面团搅拌完成~~ 反之,则继续搅拌5~10分钟（面包机活面的方法转自是烦）
面包的制作方法和流程
材料称重——制成光滑的面团——发酵『温度在28度，湿度控制在75%，发酵时间为60分钟到80分钟』 ——分割滚圆——中间发酵15分钟——整形——入模——二次发酵『温度在38度，湿度控制在85%时间为 55到60分钟』——入烤箱烘烤——取出——放凉——食用。
1、面团发酵
答：面包制作过程中的两个关键因素：面团的制作与发酵。面团制作的正确与否影响到面包品质的25%， 发酵的正确与否影响到面包品质的75%，其他则占5%。
