2、面团测试测试
答：当面包体积膨胀到2倍大的时候说明第一次发酵完成。 发酵不足：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕很快恢复，说明发酵未完成
发酵过度：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度。
发酵正常：凹痕的面积与手指的大小相同，且复原速度缓慢。
4、扩展阶段：
特点：面团有很大的弹性，干燥不粘，面团表面较为光滑且有光泽。用手拉 取面团时具有伸展性但仍易断裂。适合硬式面包。
5、完成阶段：
特点：面团到达最佳的弹性及伸展性，面团光滑柔软，用手拉开面团时可形成 薄膜，适合做甜面包及各种软式甜土司。
6、烤出不同的面包皮
（1）、牛奶：浅棕黄色软皮。
（2）、全蛋液：金红色亮皮。
（3）、蛋黄+水液：金黄色亮皮。
（4）、融化奶油：淡黄软皮。
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