个头儿差不多的拣轻的挑。分量重的籽粒多，压秤且不好吃。
捏捏茎的根部。空心的发软，实心的硬实。后者吃着香脆。
挑光溜的，即表面上的眼儿(发芽处)越少越好。
主要看果蒂。圆凹形的果蒂呈浅绿色的，新鲜；不挑或少挑干黄色的，因为它被摘下的时间长了。
