辨别大豆的学问
一看皮色：大豆的皮色不仅与品种有关，而且与生长环境有关。雨量适当，成熟期间日照充足，大豆的皮色光彩油亮，根据光亮程度，可鉴别大豆的质量。一般地说，皮面洁净有光泽，颗粒饱满且整齐均匀的是好大豆，反之质量较次；
二看脐色：脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。其中以黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次；
三看肉色：豆肉（即子叶）为深黄色的含油量多，豆肉为淡黄色的含油量较少；
四看水分：大豆含水多少可用牙齿磕试，干脆的水分少，质量好；发软的水分较高，质量次。
辨别常见黑大豆掺假
天然黑大豆种皮为黑色，而子叶为黄色或青绿色，如果剥开种皮后子叶为黑色，则是染色大豆；其次可水洗看是否掉色。天然黑大豆水洗不掉色，而染色黑大豆水洗掉色。
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