1、食物的鉴别：
肉类：生肉的表面应有微干薄膜，呈淡红色或玫瑰色，切面微红，轻度湿润，不粘手，有光泽，有弹性。熟肉应正常，无臭味或酸味，表面不发粘，加热后方可食用。
鱼类：新鲜的鱼眼睛凸起，澄清明亮，鱼的肋盖紧闭，呈鲜红色，鳞片整齐、光滑，没有脱落的现象。鲜鱼有一种特有的新腥味，鱼肉坚实而有弹性，肉与骨刺不分离。
蛋类：鲜蛋壳上可看到一霜样粉末，蛋壳新鲜，面带光泽。 用日光和灯光照看，蛋黄轮廓清晰，将蛋拿到耳边轻轻振荡，听不出声音。
蔬菜及土豆：蔬菜，不冻、不烂，土豆色泽正常，皮不呈绿色，未发芽。
豆制品：水豆腐有弹力，眼观细嫩，呈淡黄色或乳白色，口尝细嫩，醇香，无杂质，无异味。干豆腐有弹力，有韧性，并有一定的伸张性，外观细腻，色黄，边角整齐，醇香无异味，不粘手。
2、某些食物的处理：
水果：水果表面常可沾有农药，吃前要充分洗净，并尽可能削皮后食用。
色素：味精可适当食用。可增加菜肴的鲜美味道，但每日量不宜过多。
凡可直接入口的购来的熟食品，如酱肉、熏鱼等，需一律经过加热后再给幼儿食用。
3、食物的保管：
米面：米面及其它粮食要放在严密的容器内，置于干燥通风的地方，要经常翻晒，要防止虫吃鼠咬。
鱼肉：新购进的鱼肉，如当天吃不了,应冷藏保存(鱼类要取出内脏)。
剩饭、剩菜：剩饭、剩菜应加热后盖好，置于通风的柜橱内或加罩保存。如有冰箱，应等饭菜冷却后再放入。
肉类：生肉的表面应有微干薄膜，呈淡红色或玫瑰色，切面微红，轻度湿润，不粘手，有光泽，有弹性。熟肉应正常，无臭味或酸味，表面不发粘，加热后方可食用。
鱼类：新鲜的鱼眼睛凸起，澄清明亮，鱼的肋盖紧闭，呈鲜红色，鳞片整齐、光滑，没有脱落的现象。鲜鱼有一种特有的新腥味，鱼肉坚实而有弹性，肉与骨刺不分离。
蛋类：鲜蛋壳上可看到一霜样粉末，蛋壳新鲜，面带光泽。 用日光和灯光照看，蛋黄轮廓清晰，将蛋拿到耳边轻轻振荡，听不出声音。
蔬菜及土豆：蔬菜，不冻、不烂，土豆色泽正常，皮不呈绿色，未发芽。
豆制品：水豆腐有弹力，眼观细嫩，呈淡黄色或乳白色，口尝细嫩，醇香，无杂质，无异味。干豆腐有弹力，有韧性，并有一定的伸张性，外观细腻，色黄，边角整齐，醇香无异味，不粘手。
2、某些食物的处理：
水果：水果表面常可沾有农药，吃前要充分洗净，并尽可能削皮后食用。
色素：味精可适当食用。可增加菜肴的鲜美味道，但每日量不宜过多。
凡可直接入口的购来的熟食品，如酱肉、熏鱼等，需一律经过加热后再给幼儿食用。
3、食物的保管：
米面：米面及其它粮食要放在严密的容器内，置于干燥通风的地方，要经常翻晒，要防止虫吃鼠咬。
鱼肉：新购进的鱼肉，如当天吃不了,应冷藏保存(鱼类要取出内脏)。
剩饭、剩菜：剩饭、剩菜应加热后盖好，置于通风的柜橱内或加罩保存。如有冰箱，应等饭菜冷却后再放入。
