作者:佚名 发布时间:03-06 点击：1743
原料：
30KG左右全羊半只，鸡蛋8-10个，鲫鱼500-750g（大小为2寸长-4寸长均可，太大不划算，我们毕竟是市民。）青鱼根据条件选择，越大越好，3-4斤以上的最好。白口蘑，松蓉各200g（如果没有可以用其他菌类代替）火锅其他配菜可以根据各人喜好自己酌情准备时令蔬菜或豆制品，就不在这里复述。
辅料：
干红辣椒50-100g，根据各人口味酌情定量，草菇老抽3大匙，白砂糖50-100g，盐适量，味精鸡精（可以少给一点起调味作用）料酒，姜，蒜，陈皮均适量。
准备工作：
将羊身剁成1寸半至2寸的块，鸡蛋用水煮熟去壳用3成热的油炸成金黄色的虎皮鸡蛋
（注意：煮的时候用筷子反复翻动以确定煮熟以后蛋黄在蛋的中心。炸的时候虎皮要起成整张），青鱼从背部下刀起片装盘用料酒，醋，鸡蛋清，少量淀粉，麻油，蒜汁，姜汁，少量盐，鸡精拌均匀用保鲜膜封闭好放冰箱腌制备用
（注意：起片注意厚度为0.4-0.5厘米不可厚薄不均也不可太厚或太薄，大小为2寸-3寸的片，太大或太小均不可）。
制作：
1。将清理干净的鲫鱼下少量油锅用姜翻炒后，不起锅直接用温水大火烧汤，沸腾后换小火煮至成高汤去渣留汤备用（家的小猫有口福老...嘎嘎....题外话，和主题米什么关系- -！）
2。给少量油将油烧至7成热，把干辣椒，姜，蒜，盐下锅炒一会，注意不要变色，然后把准备好的羊肉下锅，翻炒至变色，注意均匀受火。
3。在翻炒过程中加入料酒，砂糖，草菇老抽，陈皮等辅料，羊肉上色6成熟的时候把备用的鲫鱼汤加入待汤沸腾换小火慢慢的炖至用筷子可以戳穿时，起锅换电火锅或瓦斯火锅。
4。把虎皮鸡蛋按8方位置均匀放至锅边将鱼片平铺火锅表面，见鱼片成白色火锅沸腾时即可食用。 （注：时令蔬菜或豆制品配菜可以根据实际情况下锅，鱼片在锅里时间不易过长，可以边吃边下锅）
特色：
羊肉温补可以祛寒，陈皮止咳化痰，整道菜可以说是真正的色，香，味一应具全，特别是现在即将转冷，大家在家都可以很容易就制作出来的。其实按道理说来，这道菜不是我原创的，这是四川的一道老式火锅，只是我自己改了其中的部分材料和制作方法。 PS：吃的小技巧，吃虎皮鸡蛋的时候可以把汤盛少量到碗里就着汤吃，保证即使最不喜欢吃鸡蛋的人也可以吃至少一个。鱼片在锅里煮到刚刚可以用筷子挑起就可以了，时间太长，老了不好吃，太短，还没熟。
