火锅菜的原料
中国的火锅用料非常广泛，天上飞的，地上跑的，水中游的，地里长得，无所不饱。凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能做活国主料，按原料的性质可分为畜肉勒，家禽类，河鲜海味类，菌豆蔬果类及其它美味类。
畜肉类：猪肉，牛肉，羊肉，火腿，午餐肉，腊肉，香肠，猪灌肠，猪牛羊的肾，肝，心肚，蹄筋，牛鞭，猪肠，猪蹄花以及猪脊髓等。
家禽类：肌肉，鸭肉，鹅肉，鸡翅，鸡血，鸭掌，鸡爪，鸭血，肠，肫，肝等。
河鲜海味类：鲫鱼，鲢鱼，鲶鱼，黑鱼，鳝鱼，鳗鱼，鳜鱼，青鱼，鲤鱼，甲鱼，泥鳅，河蟹，河虾，水发海参，水发墨鱼，水发鱿鱼，水发鱼肚，鱼唇，鱼翅，鲜贝，带鱼，水发海带等。
菌豆蔬果：蘑菇，香菇，平菇，金针菇，木耳，银耳，黄豆芽，绿豆芽，豆腐，豆腐干，香菜，青蒜，葱，空心菜，白菜，菠菜，豌豆苗，莴笋，卷心菜，土豆，莲藕，茭白，冬笋，春笋，白萝卜，胡萝卜，黄瓜，冬瓜，丝瓜，鲜豌豆，四季豆，菜花，金针菜，玉兰片，笋干，粉丝，红枣，魔芋，竹荪及孛荠等。
其它美味类：野鸡，野鸭，鹌鹑，斑鸠，鸵鸟，狗肉，狗鞭，猫肉，蛇肉，鹿筋，田鸡，蜗牛，牛蛙以及龟肉等。
除了这些原料外，火锅的原料还包括一些经过加工的制品，入鱼丸，肉丸，油条，油馓子以及面筋等。
