火锅的特点种类原料汤料及蘸料

火锅菜的种类

火锅种类的发展如同整个餐饮史的发展，是渐进式的，完全是依据当时的器皿，社会的需求与原物料的发现，引进而加以变化的。就像在“花椒”没被人们发现之前，怎会有麻辣锅？“辣椒”在未进中国时，又怎会有辣的调味料出现呢？如今火锅菜的种类很多，它的用料和调味佐料也各不相同，就火锅的基本种类和特点而言，有以下三种：

1.涮肉锅。这类火锅主要是以去骨去皮的鸡鸭鱼肉片成的薄片和各种蔬菜，菌菇为原料，以大口圆形涮锅或类似大铜火锅，边烫边蘸各种调料食用。这种火锅的主要特点是：用料比较广泛，各种肉片都可以使用；可以采取各种调料蘸食，汤烫入口，美味异常。

2.暖锅。这类火锅多取用宝塔形火锅，一般来说有三种：其一，取各种煮熟的肉食，切成相同的条和块，用白菜和粉丝垫底，盖上各种肉片和笋片，然后加入高汤和调料。点燃火锅，煮沸就可以食用。这类火锅有羊肉火锅，腌鲜火锅等。其二，将生的肉食整理切块后，经过炒制，然后煎烧至半熟，倒入火锅里面，和别的辅料一起，经火锅加温焖烧，然后即可食用。这类火锅有黑鱼火锅，甲鱼火锅等。其三，采用易熟的生肉为原料，加上调料以及蔬菜，一起和高汤入锅，直接点燃火锅，煮熟后即可食用。如川糟火锅。暖锅的主要特点是食物多样，荤素兼有，汤肥汁浓，风味独特。

3.平底锅。用圆形的平底锅边煎边吃。平地火锅是将平底锅放在电炉上，配上各种肉片，调料以及蔬菜，边煎边吃。平底火锅菜的主要特点是食物质地鲜嫩，菜肴汁浓味美，菜烫而入味。

除了上面这些中式火锅外，来自异国的火锅又以韩式，日式及欧式最为人们所熟悉，其中最为风行的有：

1.韩式火锅。以火烤两吃，火烤三吃及石头火锅等为主，蘸料以沙茶酱为主，很受欢迎。

2.朝鲜火锅。最著名的是酸菜白膘肉火锅；高汤为海鲜汤，白膘肉即五花肉，用炭火加热，配以酸菜，血肠，蛤蜊等食用，吃法较原始，但很解馋。

3.日式火锅。精致美观，用料与盘式特别讲究，蘸料都是特制的，不用成品，现在很风行的涮涮锅也是日本风味。味增火锅以味增为底汤，是日式火锅中口味最为特殊的，非常好吃。日本火锅中著名的还有锄烧火锅：主料有牛肉片，虾仁，鸡片，鱼片，猪瘦肉片，猪腰片等，味道鲜美异常。

4.越南火锅。以海鲜为主料，蘸料使用鱼露，风味独特。

5.印尼火锅。作料主要是印尼本土产的咖喱，番叶，椰子粉及其它香料，涮以鱼头，大虾，鸡肉，牛肉，锅底以米粉浸汁，有尽吸原汁的雅趣。

6.瑞士火锅。有布根第，芝士，巧克力火锅等，各有不同的风味，中国境内很少见，口味也较难为大众所接受，通常以外国人为消费对象。