作者:珊珊5354 发布时间:04-27 点击：4566
粥底火锅是顺德名菜,粥底煲得香滑软绵,而且用来打锅火不能太大.浓浓的粥底保护着肉,肉大多都是浸熟的,能够最大限度的保留了肉的鲜甜,所以用粥底火锅滚的肉特别的鲜,香,嫩.爽滑!而且不容易上火!!
做法:
1.用少许鸡油,姜(拍松),冬菇来煮高汤,煮到闻到香味
2.用盐油,腌一下生米放到锅里煲粥!
3.用嫩肉粉,米酒,盐,油,糖,胡椒粉,南乳一砖腌牛肉
4.用豆粉.姜蓉,油捞匀脆肉皖.(记得,腌鱼要慎用酒,不是样样鱼都能用酒的如果用错了,鱼就会变霉的了,所以最好多问问卖鱼的大婶!)
5.用糖,盐,酒醒一下泡了2天的鱿鱼!
6.当然还有一些配料:油条,和出过水的腐竹(一般打边炉的腐竹都是炸过在煮,是为了不容易散开,但因为粥底火锅不能太油,所以珊珊干脆出水好了!)
