是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简单，刚熟不烂，不加配料而保持原味为特点。
做法：
1。用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟；
2。其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。
3。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
特点：白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
