客家咸鸡的做法（小凯）

用料：
嫩母鸡－－－－－1只（1300g）                    精海盐－－－－－150g
沙姜粉－－－－－1汤匙（15g）                    香油－－－－－－2汤匙（30ml）
葱丝－－－－－－少许
做法：
1.嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关了处斩去鸡爪。
2.将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冰藏室内，腌10小时。
3.鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。
4.至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。
5.将整鸡放至稍凉，斩切成适口小块，摆入碟中。
6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
小贴士：
1.粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。
2.鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡顶”。
3.为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。
4.整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成 6.5cm长、1cm宽的条块，摆在鸡块两边。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是第一位的。