2、鸡爪剪去指甲，1只切成3、4块，用水清洗干净。
3、锅中加入可以没过鸡爪的水，加入八角、花椒1小勺，盐，煮开后关火闷15分钟。盐要加的多些，方便鸡爪容易入味。
4、15分钟后把水再烧开后加入鸡爪，加入料酒，水开后煮5分钟。关火后，鸡爪不取出，在水中继续闷15分钟。
5、取出鸡爪，用水清洗干净后，放在流动水下用最小水流冲洗约30分钟。（会让鸡爪变白，口感更脆，如果怕浪费水，在洗干净鸡爪后，放冷水最好是冰水中浸泡20分钟也可以）
6、取200ML开水，加入1小勺花椒，加入切成片的生姜，加入盐、糖，取瓶装泡椒中的泡椒，喜欢辣的就把其中1半的泡椒剪碎加入。加入白醋，混合搅拌均匀，待水变冷后加入瓶子里的泡椒水。尝尝水的味道应该是稍咸偏酸辣才对。
7、放入冰箱里泡1天，越久越入味。如果泡的时间加长，水不能太咸才行。
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