3、打开锅，如果鸡肉已经全变色了就可以翻面煎另一面了（如果肉表面还有血红色则表示还欠点火，需要继续煎一会儿），翻面后可以看到鸡肉皮是焦黄色的，，煎另一面的时候可以开大点火，上色就好了，因为鸡肉其实已经熟了，只需要上点色而已。
4、煎好的鸡肉皮朝下放菜板上，用刀切块，装盘时用一只手压着鸡皮面朝上翻到盘子里；煎鸡排剩下的热油里下葱花(如果嫌油多可适当倒些出来），调些酱油（或者蚝油）、糖做成汁，浇到鸡块上即可。
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