制作：
1、鸡爪剪去指甲洗净，放入锅内加入冷水，烧开后捞出；
2、重新坐锅，放入鸡爪，加水没过鸡爪，放入料酒、葱姜、花椒，大火烧开后小火焖煮二十分钟左右，这时间要控制好，不能将鸡爪子皮煮破了，我一般是用焖烧锅煮，大火烧开后离火焖煮一个小时；
3、将糟卤倒入带盖的大碗中，鸡爪捞出晾凉后，直接投入糟卤中，糟卤一定要没过鸡爪，盖上盖放入冰箱冷藏三到四个小时（时间长些更入味），便可捞出直接吃了，咸淡正好。喜欢辣的，可用糟卤中放入几颗小朝天椒。
这用过的糟卤不要倒掉，可以重复使用几次。
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