配 料:
猪里脊肉400克，细黄酱50克，鸡鸡蛋清25克。
植物油800克(实耗约80克)，香油10克，料酒酒、毛姜水各15克，盐5克，白糖30克，味精5克，湿淀粉40克，糖色少许。
·特 色：色泽枣红，酱味香肖，肉嫩适口。
·操 作:
(1) 将里脊肉切成小丁，用鸡鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后，放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透，捞出沥油。
(2) 炒勺留原油25克，加入黄酱略炒，再放入白糖炒散，烹入料酒酒，加入味精、毛姜水和糖色，待黄酱已炒粘时加进已滑好的肉丁翻炒，使酱汁裹上肉丁，淋入香油即成。
