原料：
新鲜鳜鱼1条（600克），生姜片30克，小葱20克，香菜叶10克。
调料：
精盐15克，味精10克，花雕酒10克，香油5克，八角5克。
制作方法：
（１）桂鱼洗净，从背部打开放平，加入精盐、八角、味精、生姜片、小葱、花雕酒腌制24小时。
（２）挂起腌制好的鳜鱼，在通风处晾干水分（一般风晾两天左右）。
（３）将晾干水分的桂鱼上蒸笼蒸10分钟至熟，放凉。
（４）用手将桂鱼撕成小条状（去鱼骨），加入香菜叶、香油拌匀，装盘即可。
注：
1、此菜肴如能大批量生产，则效果更佳（例如每次加工制作20千克约30余尾鳜鱼）。
2、盐量投放一定要准，不然就会成为咸腊鱼或有臭味。
3、鳜鱼一定要晾干，不然较难撕成所需形状。
特点：
口感鲜嫩，回味无穷。
点评：
此菜肴乃江南湖畔渔家的一种传统烹鱼方式，但经过原料的精选以及调味料的改良，制作成高标准菜品，使这道渔家小馔已登上大雅之堂，成为一道制作别致的创新渔家菜。
