布丁的做法（鼹鼠肥美）

作者:鼹鼠肥美时间:04-26 收藏我要投稿点击：190 打印

焦糖材料：白砂糖　100g、水　40g
布丁材料（直径8cm模具6只）：牛奶　400g、鸡蛋 4只(约200g)、白砂糖　90g、香草粉　1/2小匙

做法：
1、模具里薄薄涂一层奶油备用。
2、制作焦糖：小锅里放入白砂糖以小火加热，不时用木铲搅拌。糖全部溶化后停止搅拌，煮至气泡减少时关火。用木铲靠住锅边，沿木铲慢慢倒入清水，再次开小火边搅拌边煮至糖浆滴入冷水不会溶化。模具里倒入约1/6高度的焦糖浆,放入冰箱冷藏。
3、制作布丁：牛奶里加入砂糖加热，搅拌至糖溶化。煮至锅边起小泡时关火，加入香草粉拌匀。
4、鸡蛋打散出泡，边搅拌边慢慢冲入牛奶里，继续搅拌一会至完全融合均匀。隔着过滤网将蛋奶液倒至另一容器中，再以厨房用纸把表面残留的泡沫吸去，冷却。烤箱预热160℃。
5、用勺将冷却的蛋奶液舀入模具，将模具放入烤盘，烤盘里加入1cm高度清水，入炉烤制45－60分钟至表层硬结。出炉，趁热尝尝或者放入冷藏室保存。