煮开一锅水把鸡肉捲放入锅中，水要淹过鸡肉捲，而水不能让他滚，把火开到小火烹煮，大约20分鐘，之后把火关掉让鸡肉浸泡汤中约5分鐘，这样肉质才会比较嫩，泡完后取出至冰水中，主要让鸡肉捲降温让内部的水份不随著水蒸气散发，而达到肉质鲜嫩。 酱汁可以使用高汤500cc，再加入酒约与汤汁比例相同，随后加入当归、枸杞、1茶匙的盐、1/2茶匙的糖。
之后準备一个保鲜盒，把刚冷却的鸡肉打开放入盒中，酱汁冷却后加入盒中，放置一天后醉鸡的味道便会出现，再从盒中取出鸡肉捲，切成薄片放上盘中，在淋上盒中的酱汁，这样就完成美味的醉鸡。
