让薑有焦焦的感觉就，薑会比较好吃不会那麼辣，开大火把鸡肉放入，让鸡肉表面泛白后再加一点酒炒一下，让酒精释放肉香，再加入与酒等量的水就可以，
慢慢煮把酒精挥发(约十分鐘)，最好不要用点火把酒精烧掉，这样对一般家庭主妇来说比较容易產生危险，最后加点盐或加鸡精粉或糖调味，汤头会比较好喝，这样就完成麻油鸡。
