笋子的苦与不苦，在於是否笋子有行光合作用，如果笋子尖头的地方感觉有绿绿的像在发芽，这样的笋子就会比较老比较硬，所以要选尖头是黄黄的这样会比较嫩。
另一种如果笋子是细细长长的这样的笋子肉不多，也较不甜，所以要选短短的底部越宽的像三角形的样子，弯度越弯像牛角状，这样就会很好。
