当煮完之后，用小小的水龙头的水一直冲猪头皮，大约半小时，冲到摸起来没有油酯，就可以冰入冰箱，这样才会脆。
大薄片就是把猪头皮切的大片切的薄薄的，要小心切到手。 洋葱丝先用冰水洗过再摆盘，再把大薄片放在上面，放好后洒上一些香菜末。 这时準备酱汁，把白芝麻、花生碎、蒜末、两大匙香醋、一大匙水、糖、辣椒末(配色用)、两大匙辣油、盐，一起搅拌均匀即可，再把酱汁淋上大薄片上，这样就完成酥脆云南大薄片。
