除了锅具的选用外，将蛋、调味料充分打均匀也是重点，这样的蛋液所煎出来的蛋才会口感绵细。煎的时候也要把握一个诀窍，就是要注意火侯！
火千万不要太大，从头到尾都要保持中小火，才能做出膨鬆好吃的厚蛋烧。可先利用家用纸巾在平底锅中抹上一层油后充分加热一下，用筷子沾取少许蛋汁滴入锅中，若听到"滋滋"声即表温度足够，可开始煎蛋。
