3.接著準备一个小锅子，放入1/5杯的砂糖，1/2杯的醋，加上适量的鱼露，开小火让糖慢慢融化。趁糖在融化的时候，把适量的花椒稍微压碎，但不要太碎，加入锅中，接著继续熬煮。
4.趁这个时候準备大量香菜，洗净沥乾切成短末状备用。
5.把熬好的酱汁均匀的淋在切好的炸鸡上，最后洒上香菜末，就是一道爽脆可口的椒麻鸡了。
特别叮嚀：
1. 炸鸡最好使用鸡腿的部分，吃起来口感更好。
2. 鱼露是泰国料理中很常见的调味品。现在超市裡面都很容易找到，找不到的话到一般超市，询问柜臺的人员即可。
3. 所有调味品的比例，可以一边加一边调，调到自己家人习惯或喜欢的口感，以后维持这样的比例调配即可。
4. 如果喜欢更為麻辣的口感的话，可以先将花椒炒过，接著再放入锅中和酱汁一起熬煮。但是花椒容易麻口，放太多的话容易吃掉其他调味品的味道，所以建议使用少量即可。
