2.将调味料拌匀后醃渍鱼肉片约15分鐘，这样比较滑嫩，若是一般的鱼，怕去骨麻烦，也可一整条鱼料理，只要在鱼身左右各画三刀醃即可。
3.开始热锅，加入油约三大匙，把醃好的鱼用大火煎约半熟，即可盛出(看起来焦焦的这样更好更香)。
4.锅内放入乾辣椒与花椒用小火炒香，再加入薑丝，小拌一下再加入酸菜(最好有带叶子的酸菜)转大火炒拌三分鐘，让酸菜的香味散发后，随即加入500cc左右的水(视锅的大小)，这裡也可加入一些火锅料(如丸子.饺类等..)。
5.因酸菜有点咸只要再加四分之一茶匙的盐和二分之一的糖搅拌约再煮个三分鐘让味道散开即可，再加入先前煎好的鱼，煮个半分鐘即可盛出，再加上一些葱段，即可完成酸菜鱼火锅。
