正是蕉蕾丰收时，以蕉蕾宴闻名的黎显大排档最近忙得不亦乐乎。港口这边的大片蕉林，给老板黎顶贤提供了丰富的蕉蕾源。虽然我们并不知道在那个年代，是谁那么勇敢，充当了第一个“吃螃蟹”的人，但是黎顶贤却自称是“蕉蕾粥第一人”，他创立了蕉蕾下粥的方法，研究了一套去涩味、留鲜味的手法，倒成了第一个“煮螃蟹”的人。现在的人都拿它作为忆苦思甜的菜式，暂且不论它的口感味道如何，只说蕉蕾做菜的创新意识，这种“废物利用”的作品正是现在饮食界倡导的“粗料精做”的典范。
清甜淡味蕉蕾宴
蕉蕾要从一种水果的副产品做成一味可口的菜式，特殊的去涩处理必不可少。涩味和颜色也正是黎显大排档与众不同之处。
每个蕉蕾只取中间嫩白部分，切开成丝以后，会第一时间放入盐水中浸泡，待一盆满满的蕉蕾丝成堆后，大厨会用双手在盐水中来回用力揉搓蕉蕾丝，这样的力度，让蕉蕾中的涩味汁水充分挤出，也让盐水进入蕉蕾丝中，防止了它因氧化锈化而变色。直到一盆淡盐水变成了富有泡沫的奶白色液体，才能说蕉蕾中的碱性汁液被基本挤掉，于是把蕉蕾丝捞起，放入滚水中稍微灼一灼，俗称“飞水”，再过一遍冷水，这样蕉蕾原料就算是基本准备好了。此时，随便加入鸡丝、瘦肉、姜丝、麻油等各色辅料拌制，蕉蕾才变成了五花八门的蕉蕾菜。
由于蕉蕾本身并无太明显味道，因此蕉蕾菜要用大量的蕉蕾才能让人品尝出它那淡淡的香味和清甜。据大厨介绍，一份蕉蕾粥大概需要4到5个蕉蕾，然而一桌蕉蕾宴七、八个菜，就要耗费30个左右的蕉蕾！我们吃到的蕉蕾宴有粥、小炒、汤等七个菜，个个都是蕉蕾做主角，清香嫩滑，咬下去带有一丁点原味的涩，但因经过处理，口感完全不觉得有碍，只是增添了一种南国才有的风情。
