7、剁茸 用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香味蔬菜。
常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。
切法实例：
①首先去皮切成薄片，再切成丝。
②将①再切成小粒。
8、做球 用于炒萝卜、煮蔬菜等。
常用材料：萝卜、西瓜等。
切法实例：
①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。
②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。
9、切粒 用于一般小炒、炒饭等。
常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。
切法实例：
①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。
②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。
10、兔耳 用于蒸鸡，做咕噜肉。
常用材料：竹笋、土豆、萝卜等。
切灶实例：
①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。
②长度约5厘米。
