刀法16种

11、切条 用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。

常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等。

切法实例：
①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片。
（2）把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。

12、切段 用于做咕噜肉，炒西芹之类。

常用材料：葱、西芹、芦笋等。

切法实例：
①把西芹切段，切口与纤维成直角。
②切成1～3厘米长小段。

13、马耳 用于杂锦小炒。

常用材料：香菇、西芹、萝卜等。

切法实例：
①把香菇边转边切成三角形。
②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。