２蓑衣花刀 加工技法：
ａ在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞同麦穗花刀。
ｂ再于猪腰外侧即无腰臊的一面斜刀推剞若干条平行刀纹进刀深度为４／５，与内侧成透空网络状。
ｃ然后将猪腰改刀成边长为３５厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。 技术要求：刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。
适用范围：适用于炒、爆类菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰花”等。
３鱼鳃花刀又名眉毛花刀
加工技法：
ａ先在猪腰内侧用直刀顺长推剞出若干条平行刀纹进刀深度为４／５。
ｂ再将猪腰转动９０°，然后第一刀用斜刀拉剞上深度为３／５的刀纹，第二刀用斜刀拉片的方法将原料断开成连刀片，加热后即成鱼鳃片。 技术要求：刀距要均匀，片形大小要一致。
适用范围：适用于白灼、炝、炒、汆类菜肴，如“酸菜鱼鳃腰片”、“蒜茸炝腰片”、“香菜腰片汤”等。
４灯笼花刀
加工技法：
ａ先将净猪腰平刀批成长４厘米、宽３厘米、厚０３厘米的片。
ｂ在片的一端用斜刀拉剞两刀，再于另一端亦斜拉两刀。
ｃ将原料转动９０°，用直刀纵向推剞若干条平行刀纹，与两端的斜刀纹成９０°，加热卷曲后即成灯笼形。
技术要求：
ａ斜刀深度要浅于直刀。
ｂ刀距要平行、均匀，片形大小要一致。 适用范围：适用于白灼、炒、炝、拌类菜肴，如“白灼灯笼腰”、“红油拌腰片”等。
