二、直刀法与直刀法的混合运用
１荔枝花刀
加工技法：
ａ先在猪腰内侧用直刀推剞出若干条平行刀纹进刀深度为４／５。
ｂ将猪腰转一个角度，仍用直刀推剞出若干条平行刀纹进刀深度相同，与先前推剞出的刀纹相交成８０～９０°。
ｃ将剞好花刀的猪腰改刀成菱形块或等边三角形块，前者受热后对角卷曲，后者三面卷曲成荔枝形。 技术要求：刀距、进刀深度及改块大小都要均匀一致。
适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴，如“炒虾腰”、“芫爆腰花”等。
２竹节花刀
加工技法：
ａ先将猪腰改刀成４厘米长、２５厘米宽的长方块。
ｂ在长方块上顺长直剞４条平行刀纹进刀深度为４／５，再横向在长方块两端约１厘米处各直剞一刀进刀深度为２／３，与顺长直剞的刀纹相交成９０°，受热卷曲后形似竹节。
技术要求：刀距、进刀深度应一致，横向刀纹应比纵向刀纹浅。
适用范围：适用于炒类菜肴，如“芦笋腰花”。
３双面连花刀又名透笼花刀、篮花刀
加工技法：
ａ先在猪腰内侧略斜方向用直刀推剞出若干条平行刀纹进刀深度为２／３。
ｂ再将原料翻转，在猪腰外侧用直刀推剞出若干条与内侧刀纹成４５°的平行刀纹进刀深度相同。
ｃ将猪腰改刀成长方块，拉开后两面透孔呈篮格状，且有弹性，加热后花纹张开，双面相连。
技术要求：刀距应均匀、平行，进刀深度应一致。
适用范围：适用于炒、爆、汆类菜肴，如“双味爆腰花”、“生汆腰花”。
