４玉米花刀
加工技法：
ａ先将猪腰改刀成等腰三角形块。
ｂ沿三角形的底边平行方向直剞若干平行刀纹进刀深度为２／５，再将原料转一个方向，亦直剞若干平行刀纹进刀深度为３／５，两种刀纹相交成９０°。刀口呈小方粒，刀纹较浅，经受热卷曲即成玉米形。
技术要求：刀距、进刀深度应均匀一致，横向刀纹应比纵向刀纹略浅。
适用范围：适用于滑炒、爆、汆类菜肴，如“炒玉米腰花”。
三、斜刀法与斜刀法的混合运用 松果花刀
加工技法：
ａ先在猪腰内侧用斜刀推剞出若干条平行刀纹倾斜角度为４５°，进刀深度为４／５。
ｂ将猪腰转一个角度，仍用斜刀推剞出若干条平行刀纹倾斜角度、进刀深度相同，两种刀纹相交成４５°。
ｃ将猪腰改刀成长５厘米、宽４厘米的长方块，经加热卷曲即成松果形。
技术要求：同荔枝花刀。 适用范围：同荔枝花刀。
最常用的：麦穗腰花的切与烹 麦穗腰花是餐桌上的常见之品。切配和烹制麦穗腰花，技术 性很强，刀功火候都需要真功夫，技术不精或稍有疏忽，往往难以奏效。
原料的质量对菜肴的成败至关重要，它是做好菜的一大关键。要使麦穗腰花达到完美的境地，先要选好料，正如清袁枚所说；"物性不良，虽易牙烹之也无味也。"选择猪腰子以色泽微黄者为佳，紫红色的血多，不如微黄色的味正 、质脆。 选好料后，即可着手进行切配。
方法是：用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为３．５至４毫米，进刀深度为腰子厚度的３／４，与腰子的夹角应在４５ °至５０°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目 ；
