作者:maymaymay 发布时间:12-02 点击：2084
周记茗點居主营粵式茶皇靓点,其中我最喜爱的莫过于是蛋挞了。光是那金黄色的蛋挞，就已经够诱人了，忍不住尝一口，天啊，牛奶的的润滑粘着一丝鸡蛋的香味，蛋挞香脆可口。 原来，蛋挞还有一段相当有趣的故事。 蛋挞，英文叫 Custard tart 。蛋挞其实早在中世纪就出现了，香港被割让后，英国人的蛋挞传到香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。之后，蛋挞及其做法传入“饮茶”之风兴盛的广东地区，蛋挞至此成为粤式茶点中的经久不衰的极品美味，其后历经改良创新，甚至比香港人做得还要好。
按英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。港式蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫 Puff pastry ，一口咬下去面渣四溅；另一种是牛油皮，英文叫 shortcrust pastry ，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店用曲奇面团做蛋挞皮，大获成功。香港做蛋挞做得好的，一家是泰昌饼店：香港最后一任总督彭定康（ Chris Patten ）特别青睐泰昌蛋挞，曾一口气连吞好几个，使泰昌饼店及其曲奇皮蛋挞声名鹊起，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞，更被称“香港第一蛋挞”。
