滇菜即云南菜。云南省地处我国西南边陲，以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国”。
云南是一个多民族的省，居住着汉、回、彝、白、苗等23个民族。省内除出产丰富的一般物产外，还出产腿肥骨细肉嫩、誉满中外的宣威火腿，还有核桃、松子及名贵药材三七、虫草等。当地各族人民运用本省的丰富资源，经过长期烹调实践，并注意吸收外地的经验，逐步形成了具有浓厚地方风味的各种菜肴品类。
云南菜主要以昆明菜为代表。它集中了全省各民族烹调技术的精华，较充分地发挥了滇菜用料广泛、鲜美时新、品种多变的特长，善于制作蒸、炖、卤、炒类的菜肴，其主要名菜有“过桥米线”、“汽锅鸡”、“烧云腿”、“清蒸鸡从”等上百种。
