腊八粥的功效很多，可改善虚弱体质，补心血，还可止咳润肺、防止便秘、养颜美容。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的腊八粥。冬季气候干燥，寒风入骨，腊八粥既美味又御寒。 >>>腊八粥能让人均衡营养(图)
北京腊八粥的做法很讲究，煮粥以米、豆、枣三者为主体，但黄豆、豌豆等绝不可用。米的种类繁多，分为粳米、糯米，再加黄米和小米，还有大麦米，甚至果类的薏仁、芡实。豆以赤豆为主，也可以少加芸豆。枣是果类之首，取其香，起调味作用。比较讲究的煮法是先取豆汤和枣汤，取汤之法是将赤豆煮烂，用做豆沙的方法去皮留沙，再溶入豆汤内。枣、豆的皮渣，用淘米箩滤一两次。煮粥时用枣汤做底，加清水下米，再加上适当果肉就煮成好味道的腊八粥了。
腊八蒜泡制有学问
在家里泡腊八蒜首先一定要选用纯粮酿造的米醋，用勾兑配制的劣质醋泡制，泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣不易变绿，口感有苦涩味。其次，要选择好蒜。一般来说，选择北方地区生产的蒜为好，因为北方地区产的大蒜水分含量相对较少。在泡的过程中，要用瓷器和玻璃器具，最好用整头大蒜带皮洗，然后剥去皮，用干净的搌布擦净就可以了。
腊八蒜：
材料：大蒜若干，醋一瓶(山西陈醋或镇江香醋最好)。
做法：
1.将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂，然后将大蒜放入可以密封的坛子或瓶子中；
2.将醋倒入，直至没过蒜瓣儿；
3.将容器密封，放置到阴冷的地方，7-10天蒜变绿后即可食用。>>>
每逢腊八节，民间还有泡腊八蒜、酿腊八酒等习俗。腊八酒，是腊八节用糯米酿制的酒，年后香味浓郁。
【相关知识】
老北京的腊八节
腊八，即农历十二月初八。老北京人历来把腊八视为“年禧”即将到来的信号。民谣说：“老太太别心烦，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天？哩哩啦啦二十三。”腊八粥的起源，流传最广的是纪念佛祖说。腊八熬粥除了供佛祀祖以外，主要是作为亲友、邻里之间相互馈送的礼物。
旧时，米粮店一进腊月就将芸豆、豌豆、小豆、豇豆、绿豆、小米、大米、高粱米等掺杂在一起出售，谓之腊八米。一般人家就将这种杂豆米加上小枣、栗子之类的干果，熬成粥之后再加上红、白糖，还有的加上玫瑰、木樨(腌桂花)等甜调料。(记者陈燕图片/华夏时报)
