近日，散装水饺、馄饨与汤圆即将禁售的消息引起许多市民的关注。据悉，上海冷冻食品协会近日称，《速冻面米食品行业标准》草案将在6月1日正式实施。届时，不经包装的散装水饺、汤圆之类的冷冻面米制品将不得销售。一旦新标准正式实施，如龙凤、桂冠、日冷等速冻面食企业都将停止生产销售不经包装的散装冷冻面米食品。
散装面米食品卫生是个“谜”
笔者随即走访数家超市卖场，发现各类散装水饺、馄饨与汤圆等都堆放在开放式冰柜上，数位消费者用塑料袋裹住双手，逐一挑选散装水饺，而另一些人则干脆用双手挑选水饺，反复捏捏水饺，又放回冰柜里。当笔者询问她们是否知道这些水饺的生产日期、保质期或生产原料时，竟然一问三不知，倒是一位赵女士颇有信心地回答说：“我相信超市里卖的应该都是卫生产品。”
笔者反复查找这些散装水饺的生产日期等相关标识，但结果却令人失望。而冰柜隔壁堆放各类包装水饺与汤圆的受欢迎程度却相对较小。“毕竟价格差异是主要因素。”一位超市人士揭开其中秘密，“通常散装水饺与汤圆价格在5元左右，而包装水饺与汤圆的价格就贵点，大多数消费者自然会买价格便宜的同类产品。”
“但许多人却不能肯定散装水饺与汤圆的质量是否合格。”一位业内人士直言说，“这类散装米面食品的生产原料、生产日期与保质期等标识都不见了，岂不成了三无产品吗？谁又能保证散装水饺和包装水饺应该是相同的呢？个别企业会不会将一些不合格水饺混入其中，以次充好呢？甚至一些来路不明的水饺还可能会冒充知名品牌销售，反正水饺是散装的，谁都不知道它的出身。”
新标准还市民知情权
上海冷冻食品协会有关负责人称，面米食品散装销售，无论是在销售人员拆除大包装散卖时，还是顾客挑选过程中，都不可避免人与食品的接触，造成细菌污染；散装食品与空气接触面积大，还会造成水分蒸发、产品干裂与油脂的氧化、酸败等现象，同时空气中存在的微生物、病毒等很可能污染食物，导致食用不安全。
近日国家质检总局正在加强严把食品生产关，无QS食品今后可能拒绝进入超市，这次《速冻面米食品行业标准》的出台，旨在加强面米食品的安全卫生生产，给消费者一个放心的饮食环境。
散装速冻面米食品还“剥夺”不少消费者的知情权。首先，消费者无从知道生产厂家与生产日期，要是发现产品质量问题找谁说理呢？其次，散装速冻饺子与汤团的馅料没明显标明，要是商家不小心把纯肉水饺混入韭菜水饺，人们就可能买对水饺吃错馅料。最后，散装速冻食品在超市的更替周期较短，剩余饺子还没卖完，新货就堆在上面，于是底下的存货就容易变质。所以该《标准》规定，出现质量问题的产品，厂家要及时召回处理。另外，新标准要求生产厂家明示馅含量，这有利于消费者知道速冻面米食品的具体馅量。
按照卫生部发布的《散装食品卫生管理规范》第七条规定，对于直接入口和不需要清洗即可加工食用的散装食品，必须有防尘材料遮盖，并具有隔离设施以确保食品不会被消费者直接触及；必须有专人负责销售；销售人员必须持有效健康证明，操作时必须戴口罩、手套和帽子。
此外，经营者还必须在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。但目前散装面米食品在进入超市冰柜前要去除包装袋，就导致消费者很难看到它们的生产日期，而在超市里选购散装水饺的人数比较多，销售人员也很难一一顾及，一些消费者便能随意用双手逐个挑选散装水饺与汤圆。
散装食品卫生管理趋严
这项标准的出台，无疑将使一些不达标企业难以借散装食品之名将不合格速冻水饺投放市场，也使水饺汤圆们套上“卫生外衣”，避免由于广泛接受空气与人为触摸而遭受“二次污染”，未来包装水饺汤圆将迎来更大发展空间。龙凤速冻食品企业相关人士说，尽管目前包装水饺要比散装水饺贵，即使散装水饺6月起全部退出市场后，但由于这类食品竞争激烈，包装水饺价格应该会维持稳定。
一位营养专家也透露说，散装面米食品暴露在外，除了人为触摸与空气不洁物质“污染”之外，超市冰柜的温度还会造成这些速冻面米食品质量出问题。例如速冻食品必须储藏在零下18℃以下，但实际上，超市的冰柜往往是敞开的，人们翻来翻去，温度不可能一直保持零下18℃。速冻面米食品在“高温”之下，保质期就可能缩短，我们偶尔会发现一些速冻饺子表面已经结霜，这说明它内部的水分已经蒸发，味道不鲜美了。
但一些消费者并不习惯散装速冻水饺汤圆退出超市柜台，显然他们还是更“信任”散装食品。毕竟他们可以近距离摸一摸，看一看产品质量，而包装速冻食品就很难看清产品好坏了。《速冻面米食品行业标准》的出台会不会是个散装食品加强生产监管的先兆呢？随着冬季来临，人们越来越爱吃火锅喝热汤，市场还大量售卖着无包装的贡丸、鱼丸等各类火锅汤料食品，它们同样裸露在柜台上供人们随意拿捏掂量，它们的卫生合格问题是否也该管一管呢？
