春节期间的餐饮市场照样是一派红火，各大小酒楼、餐馆爆满。饭桌上，菜色除了在烹调上力求色香味俱全，在命名上求好彩头、好意头之外，吃出新意，追求绿色健康新时尚，仍然是新春美食的新亮点。
追求新意寻找趣味
记者日前走访发现，市民今年不少还为“创新”年夜饭而纷纷行动起来，求风味、讲环境，把年夜饭也安排得花样百出，格外时尚。在公司就职的杨先生，在一家啤酒屋预订了年夜饭。把年夜饭安排在时尚的啤酒屋，这在外人看来不乏有些奇异，啤酒屋毕竟只是个酒吧一类的休闲场所，身在其中享用传统年夜饭，还真是有些难以想象。为此，记者走访了杨先生所说的那家啤酒屋。店堂的布置现代而时尚，没有中国人传统年夜饭的大圆桌，有的只是长方桌，但是在桌面上却有年夜饭的预订宣传单，一桌十人一千余元起价。价格不贵，只是饭堂太欧化了些，而这恰恰成了不少时尚的市民最爱。记者在该啤酒屋随机采访了几位正在饮酒的顾客，他们表示：“在这里吃年夜饭很现代，更重要的是把传统的年夜饭变得更有新意，除夕夜也因此多了几分趣味。”
如今不仅是年轻人求时尚喜欢不同口味的年夜饭，连上了年纪的市民也开始在年夜饭上“猎奇”。六十多岁的李女士，前几日在孙子一家的邀请下一起到一家烧烤餐厅就餐，虽然自己牙不够硬朗没吃多少烤肉，但却被其中的烧烤吸引了。她乐呵呵地告诉记者，自己已经请儿女上那家餐厅预订年夜饭了，其实年夜饭吃什么不必过于拘谨，最重要的还是家人团圆，吃烧烤时一家人动手烤肉其乐融融，今年全家就“尝个鲜”年夜饭也换换口味。记者在采访中了解到，不仅川菜、湘菜等各类外省市美食成了城年夜饭预订热点，一些火锅店、酒吧餐厅等以往与年夜饭无缘的场所也引来不少人注意。一家火锅店负责人告诉记者，他们并没有针对除夕夜推出特别的年夜饭预订服务，但也有不少顾客前来要求预订。
崇尚绿色注重保健
节日就餐大鱼大肉的时代已过去，现代人饮食崇尚绿色，注重健康，年夜饭和春节期间的餐饮也追赶这一时尚。潘智福是国际大酒店的潮菜主厨，也是年夜饭的“指挥官”。潘智福在国酒工作19年，19年的年夜饭和春节餐饮做下来，感受很深。他介绍说，现在的菜谱设计中，少不了新鲜蔬菜的搭配辅佐，每一道菜在制作上更见匠心，要让人觉得清而不淡、鲜而不腥、肥而不腻，充分体现出潮菜清、鲜、爽、嫩、浓香入味的特色。如享有中华名小食雅号的“榴莲窝贴”，首先精挑香味浓的榴莲，将果肉剁碎，与同样分量的墨斗胶搅拌、油炸，既减弱“百果之王”的剧烈刺激的异香味，更易为人们所接受，又保留其新鲜果香，与墨斗的清甜相融，酥脆爽口。菜式在原料采用、烹调技巧上也屡有新意。今年各酒家的年夜饭从菜谱来看，昔日的鱼翅、燕窝、鲍鱼、龙虾等高档菜少了，代之多为一些番薯叶、玉米、红薯等粗菜制成的菜肴，而以往这样的菜谱是上不了年夜饭桌面的。一餐饮店经营者称，突出家常特色的菜肴今年成了年夜饭的主菜，这与平日里食惯了富含高蛋白肉菜的市民要换换口味有关。另一方面，以杂粮、蔬菜、豆类为主食的菜肴近年来渐受市民欢迎，特别是一些患有高血脂、高血压、糖尿病者更是对其情有独钟。
吃出品位吃出特色
对市民来说，年夜饭和节日期间不仅要吃好菜，吃的环境也不可忽略。新春前，市区各酒店酒楼早已纷纷妆扮一新，红色、金色、银色是主流色彩，餐厅放起喜庆欢快的音乐。但和广州人喜欢在一个餐厅里热热闹闹吃饭不同，潮汕人更爱在包厢中欢庆团圆，包厢布置自然是披红戴彩，鲜花招展。这喜庆的色彩，从用餐地点，一直攀延到“舞台”中央———饭桌。饭菜要可口，视觉享受也一样考究，厨师妙手烹调下，桌上金黄、火红、雪白、碧绿、青翠色泽明快，交相辉映。看一看，尝一尝，或油亮红润、馥郁香浓，或嫩若凝脂、清新淡雅，或酥脆松软、鲜美入味。每道菜中还配上精工雕制的花鸟、龙头，与主菜色相得益彰，望去赏心悦目，诱人食欲，与口中的好味道呼应，吃起来心情欢畅。在汕头开饮食店，特色就是品牌，各酒楼都力求菜式与众不同。星级酒店酒楼针对外地游客推出了“潮汕特色菜套餐”、“潮汕小食套餐”等凸现“美食之乡”的特色。同时充分发挥各自优势，潮、粤菜及西餐都相应增加了品种，也相应引进了不同菜系的特色菜，目的就是给客人提供多样选择。本报记者许似亮
