作者:佚名 发布时间:02-26 点击：49
2月10日下午，深圳中信城市广场豫园上海饭庄，首次“南都美食美酒精英会”正式登场。来自智利“卡门”的六款红酒（活动红酒提供：汇菱洋酒Sinolink Fine Wines)，搭配豫园上海饭庄的六道顶级上海菜，在著名酒评家李凌霄的讲解里，散发着午后的浓香。而通过网络报名，并经反复筛选的10位网友，幸运地成为了此次活动的主角。
美食美酒精英会是吃喝时代2007年的重要活动，希望聚拢一批热爱生活艺术、热爱葡萄酒文化、有良好个人生活品位和生活追求的人士，共同体会美酒美食之中蕴藏的艺术哲学。同时藉此活动，来提高整个城市的美食鉴赏水平。
铺着米黄色桌布的餐台上，一瓶瓶美酒一字排开，水晶杯高低错落，参差摆放的葡萄，与反射出的点点灯光，辉映出一派奢华高贵。这个浪漫优雅的下午，是由香港汇菱洋酒有限公司、豫园饭庄和南方都市报联袂打造的葡萄酒盛宴。
两张10人围台、十余张两人方台围起来的长方形空间，就是品酒会的现场。来自香港的评酒师李凌霄，站立在中央的投影仪旁，手握酒杯，开始了他这个拥有40名学生的红酒课堂。
开始关注智利葡萄酒
智利葡萄酒在过去几年里越来越多进入中国消费者的关注范围。它以良好的性价比吸引了不少葡萄酒的爱好者，打破了法国葡萄酒在市场上的惟一发言权。以地域来分，葡萄酒分为以欧洲为代表的旧世界，以及以澳洲美洲为代表的新世界。智利葡萄酒，虽然位列新世界，但因为受旧世界的影响深厚，从手法和技术来讲，很接近欧洲的酿酒传统，很像法国葡萄酒的风格。
评酒师李凌霄解释说，智利地质条件特殊，因为位处高原，昼夜温差大，气候干燥，很少会遇到病虫害的侵袭，加上雪山之水浇灌，智利出产的葡萄非常优质。在19世纪，智利从法国引进葡萄品种卡本内·苏维浓(CABERNET.SAUVIGNON)、卡文利亚(CARMENERE)、科特、玛碧、梅乐、黑比诺等葡萄品种，这些品种成为欧洲惟一没有受到根瘤牙虫摧毁的葡萄树的后代。而且这些葡萄都是原树繁殖，并非以根茎移植，所以从酒的原材料来讲，非常类似欧洲。
开始学会赏色闻香品味
左手拿一张白纸衬底，右手倾斜手中酒杯，品酒师李凌霄教在座宾客如何观察酒的色泽。在细节中品味优雅，是饮红酒的最大乐趣。所以一杯红酒在前，如何赏其色、闻其香、品其味都是很有讲究的过程。
6款卡门红酒，依次倒入客人面前的6个杯中，6款上海美食也逐一奉上。对于葡萄酒与食物的配搭，一直都是西餐更有发言权。而此次为配合卡门酒庄6款不同葡萄品种酿造的葡萄酒，豫园的每道出品，从造型到味道都精美传神，让美食尽量去辅助、去升华美酒的味道。
如在品尝第四款“典雅赤霞珠红酒”的时候，搭配的是菜肴是香酥鸭件，一道味型香浓的上海菜。李凌霄让客人先品一次酒，然后搭配食物再品一次，细细感悟其中的不同之处。因为赤霞珠的果皮稍厚，酒的单宁比较高，入口有一点微涩，不适合搭配太甜的东西，最适宜味道浓郁的食物。所以，初尝这款红酒，品尝到的是青椰菜的微香，但混搭了鸭肉之后，黑加仑子和樱桃的香气，就神奇地在口中蓬勃盛开了。
资深酒坛子
品味红酒是个人感受，与品位无关
李凌霄，英国葡萄酒教育课程审核员、香港国际葡萄酒挑战赛评判、葡萄酒专栏作家
吃喝时代：今天品尝了6款葡萄酒，从个人角度而言，感觉哪一种更好一些？ 李凌霄：我是属于哪种酒都喝的人，每种酒的价位和品质都不同，很难直接比较。可以说，各有各的特色，各有各的长处，每一种我都喜欢，比如第4种典雅赤霞珠和第5种特级赤霞珠吧，价位相差许多，当然从品质来说，后者会稍好一些，但从性价比来讲，卡门典雅赤霞珠已经是同档位里相当不错的一款红酒了。
吃喝时代：有的人在饮红酒的时候，很注重品牌的选择，会认为某种酒喝起来就不够品位，你如何评价这种行为？
李凌霄：持这种观点的人本身就不够品位。因为会品酒的人士是不分价钱高低的，酒品得越多，才能有更多的比较更多的感受。而且品酒是一个很个人的行为，每个人的感觉都不一样，同一款酒，不同人都能品出不同的香气和感觉，所以不可能照搬别人的评价。品红酒最需要的就是互动和交流，而且要和适当的菜肴一起进行，完全迷信或轻信价格，是很不理性的行为。
搭配规则：清对清，浓对浓
吃喝时代：美酒和美食的搭配，你有什么好建议和心得？
李凌霄：美酒美食的配搭，全靠多角度尝试和经验累积，几乎没有一定的规条，味觉因人而异，每人接受咸甜酸苦辣程度不同。
只有少数例子需要留意，如鱼油丰富的食物，应避免高单宁红酒；太辣的东西，不适合直配含葡萄酒；太咸太甜的食物，不宜配单宁的红酒；苦味的食物，不宜配橡木味重的葡萄酒等等。
另外还有一些简单指引可供参考，美食美酒味道和质感方面的原则是，以清淡对清淡，浓烈对浓烈。较酸食物配强酸度葡萄酒，较甜食物配较甜葡萄酒；同类味道最相衬，如重香料味食物配香料味葡萄酒；同地方来源为首选，意即吃哪国家菜色配哪国家酒等等。如此配搭时，踏上灰色地带机会很大，即效果不明显但也不致令双方面产生坏感觉。
华南市场依然在盲目追求品牌
吃喝时代：简单分析一下中国的葡萄酒市场？
李凌霄：中国市场潜力深不可测。以每年每国民消耗量不足1公升计算，跟全球平均消耗量约8公升的比较，就可想而知。现在国内仍然以本地品牌领导市场，除了亲切感外，国内酒厂大都付出庞大市场预算做开拓。丰厚进场费、推广员提成、推广品费用、广告等开支，让一般进口商根本望尘莫及。但羊毛出自羊身上，庞大的支出最终是转嫁于消费者上，付出的价钱远比质素高。
目前以上海市场较成熟，接受外国文化较易，但华南一带现时仍以高价法国酒如拉斐、拉图等酒庄产品受欢迎，这些酒价等闲上数千块，但几乎有货就不愁没有买家，这种现象完全是一种品牌效应，似乎喝拉斐柏翠就是身份象征，配上古巴雪茄彷佛变为品味专家，但究竟真正懂得欣赏的并没有多少。
随着国家入世贸，酒税每年向下调整，来自各大产酒国的进口产品涌入，葡萄酒市场竞争力增强，国内也对进口红酒有了接触。感觉各进口商要担负起教育国民了解葡萄酒知识的责任。进口酒商可以举办葡萄酒学院，提供不同程度课程予大众，包括品酒会、个人兴趣班等，把葡萄酒文化提升起来，这样国内的市场方能容纳更多酒种和不同国家不同价格的产品，不再是以红酒配雪茄为品位准则。
初哥有感
王平
终于明白并非自己味觉迟钝
葡萄酒中的学问很大，平时我们对红酒的认识仅局限于文字资料的介绍，更多靠个人的感觉，但常常有很大疑问不得而解，例如：品尝某种酒时，资料中介绍有什么味、什么味等等，我有时很刻意地去感受，但根本感觉不到，却感觉到另外的一些没有说明的味道，曾怀疑自己的味觉是否迟钝？但此次听品酒师的讲解之后，明白了一个道理：品酒是一种很私人的事，每个人对酒的感受和理解并不是相同的，所以个人的感觉最重要。
喝酒是一种心情，生活是一种态度，只要自己感觉好，享受生活的感觉最重要，我想这其实才是品酒的精髓吧。如果有机会能亲自到智利的葡萄酒庄园去感受一下现场的气氛，我想我对智利葡萄酒的理解就会更深入了！
非常感谢南都提供的此次品尝智利酒的活动，这种互动活动，让人印象很深刻，也加深了对红酒的认识。希望有机会能再介绍一下法国和意大利的葡萄酒，记得去年我们去法国和意大利旅游时，因为深感红酒知识的贫乏，所以一个问题也没敢问，但在旅途中品尝了法国的波尔多红酒和意大利的白葡萄酒，感觉真的很好。
周海涵
让我来尝试评价一下
很荣幸有机会能参加这次的评酒会，让我在可以品尝到美食美酒的同时更能学到了很多关于葡萄酒的知识，对几款葡萄酒，我做了不同的评价。
“沙当妮”白葡萄酒很年轻，感觉就像它的名字那么美，酒色呈金黄色，很清澈，闻起来有很浓郁的成熟水果味，口感比较清新舒适，相信很多女士都会喜欢这款酒。“长相思”口感很平顺，酸甜味很平衡，没太多的单宁酸涩感，搭配红烧的鱼类菜肴感觉更加清爽，但没太多的回味感。
“特级赤霞珠”是我最喜欢的一款，色泽和香气都很完美。闻起来有很香很甜的果味，夹带着一种香料的味道，感觉很熟悉，像是常吃的奶油话梅的味道，入口有甘草之类香料的味道，酒身丰满，顺滑平和，回味悠长，搭配烧烤类食物不觉得油腻，让酒本身的香气更加的持久。
BOBO
酒和菜的搭配学问太多了
美酒配佳肴，人生一大享受。我自己喜欢的其中两种红酒，一个是卡门雅典莎当妮白葡萄酒，幼滑柔顺，水果味浓郁，适合餐前饮，配搭素鹅和香酥凤尾鱼，更能带出葡萄酒的味道。还有一种，就是卡门特级梅鹿红葡萄酒，充满丰富复杂的果香，结构均衡，层次感好。因为赤霞珠有适当的酸度，配上糖醋排骨，就更能品尝出酸甜融合在里面的感觉。
通过品酒会，最大的心得就是，什么酒配什么佳肴，有太多的学问和讲究，合适的配菜更能体现酒本身的口感。
童小军
进口红酒价格还是偏高
通常我喝得最多的，还是国内的红酒，对国外的葡萄酒了解不多。这一次品尝的卡门系列，是新世界酒。我个人比较喜欢其中的两款，一是第3款卡文利亚，平衡度好，单宁适中，非常顺口，二是第5款，奶油味道非常重的特级赤霞珠，和烤肉搭配非常合理。
进口红酒在国内还不普遍，我感觉最大的原因还是价格。在国外的时候，看到红酒很普及，价格与当地人收入相比还是比较低的，但在国内还属于偏高的消费，这需要时间和市场的调节。
袁婉芳
用葡萄酒为狗年画上完美句号
“酒不醉人人自醉”，此次葡萄酒品尝会，为我的狗年画上一个完美的句号。卡门(CARMEN)葡萄酒没有让我失望，还加了一点的惊喜。如果说法国葡萄酒是名门望族，那么产于智利的葡萄酒就是新生代富豪，而且是平易近人的新生代富豪，它既含蓄又张扬，优雅又不失活泼之本性，性价比很高。
6款卡门葡萄酒中，各有各特点，而豫园为各种酒配的菜，更是锦上添花之作。特别第3款“典雅卡文利亚红葡萄酒”配羊肝，让人回味无穷，堪称是品尝会的完美搭配。
