编者按：当“吃”由维持正常生理机能的需要变成一种享受时，饮食文化便由此产生。对中国人来讲，“饮食男女”、“食色性也”这些我们尊崇的圣人说出的言语，可谓名正言顺。但要说起电影中对吃的描绘，则无论东西方，人们都一样的爱吃、能吃、擅吃。而本期策划罗列的几部“饮食电影”都卖弄了各国自己的饮食品位。废话少说，就让我们一起来领略这“美食”电影的饕餮大餐吧……
☆《满汉全席》（中国电影1994年出品）
当我们在电影镜头中看到美味佳肴时，我们不仅是在用视觉品位厨师的精湛技艺，更是用我们的修养在品位一个民族独特的历史与文化传统。香港影片《满汉全席》就是将“吃”作为一门艺术加以赞赏，展示出中国古老的饮食文化的博大精深。不过，导演徐克将该片处理得则更像是一部发生在现代社会的时装武侠片，几个厨师大斗厨艺仿佛武林高手过招，操持菜刀、铲勺好似耍弄神功绝技，真正把人看了个眼花缭乱！而将我们只闻其名、未见其面的（如用精妙绝伦技法烹调成熊掌、象拔、猴脑）等等皇宫的御用佳肴展现在我们面前，再有美食专家的品评，更是让我们感受到了什么叫“色、香、味、意、形”，什么叫中国的饮食文化！―――还有，什么叫眼馋。
● 天下第一饭
《满汉全席》里面，开场戏廖杰与龙昆宝的比赛，第一项就是“蒸米饭”，一个选天津小站米用鲜人参隔水蒸，另一个用广东丝苗用荷叶包起来，再用泥糊好用火煨。虽然最后人参蒸饭以带有余味而胜出，但本人以为荷叶饭完全采用叫花鸡的做法，丝苗的香完全被封在里面，更有一种荷叶与泥巴的清香，而且用不规则软包装并直接与炭火接触加热，加水量和火候控制是一个操作难题。此饭融情趣与技艺于一炉，实为当之无愧的天下第一饭。
● 金牌大菜“灌汤黄鱼”
《满汉全席》里廖杰的一道金牌大菜“灌汤黄鱼”，把大黄鱼架在锅沿上热油烧炸，鱼身完整不破，肚子里是浓浓的灌汤，洋葱垫底，芥兰菜心贴身，夹开鱼肉，一泓碧清的汁和透明的珍珠小丸子涌出来，绝对是视觉艺术享受。但是，廖杰失去味觉多年，竟然不会下佐料了。这条鱼比断臂的维那斯还叫人惋惜，那种缺憾是颠覆性的。
