用“血脖肉”当包子馅就是其中之一。据北京市海淀区卫生局卫生监督所综合执法队队长周凤武介绍，血脖肉，即连接猪头部和身体部位的肉，含淋巴结、脂肪瘤、甲状腺等。“一般来说，这部分肉是废弃的，但一些商贩贪便宜，会私下进行血脖肉交易。这样算来，一个包子的成本能降一半左右。”循着线索，7月9日下午，记者来到了北京东郊市场。“有血脖肉吗？”记者压低声音询问一位卖肉的男子。“你要多少？”看周围人不多，这名男子很利索地从旁边的冰柜里拿出一块肉，甩在肉案上。记者发现，这块肉色泽苍白，摸起来有颗粒感，闻上去还有股腥臭味儿。“怎么疙疙瘩瘩的？”“是淋巴，血脖肉都这样。”随后，摊主开出了8元/公斤的价位。“以前三四块钱就能卖，现在可不一样，猪肉都涨价了。”据了解，在北京，肉价在7月3日涨到了18.5元/公斤，创近年最高记录。如此算来，血脖肉价格的确便宜了一半多。“嫌贵就别买，反正买的人多着呢。”摊主有些不耐烦，“这肉根本吃不出来，跟好肉一样。”
“‘血脖肉’虽然并非完全不能吃，但吃时一定得把上面的淋巴结和脂肪瘤剔除干净。”何计国指出，但目前用这种肉的小贩为降低成本，很难保证做到这点。“淋巴结积存了大量病菌，如果不将其清除，食后容易染病。甲状腺则会扰乱人的内分泌，可能导致心跳加快、燥热，影响神经系统。”
此外，变质蔬菜也常被用作馅料。周凤武介绍说，一些商贩会用变质的菜当包子馅，“而且一些小作坊连洗菜池子都没有，把菜放进水盆搅和两下就拿出来了。”何计国称，食用不新鲜的蔬菜还可能产生硝酸盐等有害物质，导致食物中毒。
除“包在里面的猫儿腻”外，更有不少裸露在外的卫生隐患。记者采访中发现，北京市朝阳区不少包子铺都设在街边，有的露天加工，少不了尾气、灰尘的“染指”；有的尽管有自己的作坊，但污水淌了一地，肮脏的案板上扔着几个烟头……而外表光鲜的包子，就是在这种恶劣的环境下制作的。
小作坊的包子尽量别买
