科学家揭示，进食玉米食品能刺激脑细胞活性，营养脑力，提升记忆力水平。玉米中含有抗衰抑癌因子谷胱甘肽，这是一种“抗衰老氨基酸”，是体内抗氧化物的主力，延缓衰老可遏制脑细胞“生锈”，保护并养育脑细胞智力活性。其抗癌特点在于净化毒菌类致癌物质，清除脂溶性有毒化合物所含的铅与汞的功能特性。
需要指出的是，玉米亮氨酸含量较高，多余的亮氨酸如利用不当，可发生糙皮病。解决这一问题对策有二：一是在玉米食品中加入0.6％的食碱，使结合型烟酸裂解而易被人体吸收；二是把玉米作为常吃的辅助黄金食品，食用时重视与大豆全麦糙米食品配伍，或同鱼虾禽肉类配伍，以发挥营养互补优势。
绿色营养不可缺
具体做法是：可用芝麻、葵花子或花生各25克，大豆50克配餐，杂豆配小米作为主食；每天吃3枚左右核桃，每周配合吃2次至3次鱼虾。要做到绿色营养，还有一条必须落实，即吃任何动物食品，必须同时吃足蔬菜，每天还要在两餐中间吃水果。彼此配伍具有“绿＋绿”的优点，利于发挥营养保健作用。成年人和青少年可以2至3天饮用200毫升去脂发酵乳，以利用其中乳酸菌、维生素B12和游离氨基酸。这样容易被人体吸收，也大大降低了异种蛋白使部分人过敏的负面影响。(邓海平)
