7月24日是二伏，本月的15日是今年入伏的第一天，8月4日将进入三伏。俗话说，“热在三伏”。所谓“三伏”，即初伏、中伏和末伏，时间通常在农历六月，每一伏各占十天。伏天的到来，意味着一年中气温最高、湿度最大的闷热日子的到来。
过去，老北京人认为，每年阴历的六月初六是夏季中最热的一天。到了这一天，会进行很多以避暑纳凉为主题的民俗活动。清代《京都风俗志》中记述，六月初六日，寺庙都忙着晾晒经书，商贩们敲击着铜盏叫卖酸梅汤，卖西瓜的遍布街头巷尾。人们在三伏天会做些“异于平日”的好饭菜来犒劳自己，“谓之贴伏膘”。在当时，饺子、面条、烙饼、鸡蛋都是美味，老北京流行的“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，即源自“贴伏膘”。
7月15日入伏
头伏吃饺子
“元宝藏福” “好吃不如饺子。”饺子是最具中国传统特色的美食，一年中最喜庆的节日———春节中的代表美食也是饺子。为什么国人如此钟情饺子？又为什么要在初伏吃饺子呢？
过去，人们感觉炎热的夏季是一大灾难，伏天被称作“苦夏”，清代文人李渔在《闲情偶记》中就说：“一岁难过之关唯有三伏……”入伏的时候，恰恰过完麦收，家家有粮，正好利用这个时候享个口福。饺子是平时难见的食物，当然是首选。天热令人胃口不好，吃不下东西，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的好东西。所以，人们在头伏吃饺子，希望能平安度夏。
