慢食运动旨在唤回消费者对“生态美食”的认知，保护具有传统工艺技术性的制造方法及那些快要消失的各种肉类、蔬果类的培育、烹调与料理技术，保护传统烹饪及习俗。
慢食运动在全球
国际慢食协会的标志是一只蜗牛。最初世界上拥有这个标志的只有20个国家的代表。这个协会在意大利拥有8.3万名成员, 这是欧洲会员最多的地区。他们不仅积极宣传协会的宗旨,扩大影响,还创建了一所烹饪大学,弘扬自己的烹饪饮食理念。该协会为意大利拯救了130种濒危的美食。如今有越来越多的餐饮业者，加入慢食的行列。该组织已拓展至全球130个国家，在德国、瑞士、美国、法国、日本、英国等设有分支，拥有包括厂商和个人在内的8.5万名会员。“慢食运动”一年两次的美食盛事“品味沙龙”，更是吸引了500多名传统食品制造商以及12.5万名游客。各国加入慢食运动的餐厅还创办了属于他们自己的小报。
在我国香港特区和台湾省都有慢食协会。在内地慢食运动还处在发展期。中国烹饪协会副会长边疆在接受记者电话采访时说：慢食概念近两年才进入我国，目前整个餐饮业还没有把慢食理念单列出来， 协会也没有组织这样的消费型活动；很少有餐饮企业用这个概念来做宣传，在北京也仅有一家以慢食为卖点的餐馆。侯嘉说：老北京传统小吃协会所做的工作实质上是开始渗透慢食运动的理念，只是没有概念化。他希望通过媒体呼吁：北京人要为振兴北京传统小吃助力，特别是新一代的北京人，在吃爆肚、吃卤煮等这些传统小吃时，要全身心地去品味，这样才能理解北京传统美食的真谛。他建议北京的中小学可设置美食课，让学生们了解北京的饮食文化，这对保留和发扬民族传统很有意义。 （记者 张海萍）
