位居八大菜系之首的鲁菜，味中庸，合众人口感。而今，到山东吃纯正鲁菜，已成许多食客的一大快事。
辉煌鲁菜新人辈出
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，有许多绝活，尤以爆、扒技法独特而专长。
山东省烹饪协会秘书长李光璧介绍说：“明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。”他向我们介绍了崔义清、颜景祥两位“鲁菜泰斗”及中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪特级大师、国家一级评委、中华名厨李培雨。
在济南舜耕路舜耕山庄旁边，李培雨开了一家小店“老渔村”。在这里能吃到正宗的鲁菜，有时还能品尝到李培雨的创新菜。笔者就有幸吃到了创新鲁菜“过江鱼片”，其美味让我久久不能忘怀。鲁菜“九转大肠”上桌，入口肥嫩无比，有融化感觉，味道是酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。大师的观点是，“九转大肠”下料多、用料全，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟，能够尝出五味者，才为真正“食客”。李培雨大师讲：济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“九转大肠”、“滑炒里脊丝” 、“糖醋黄河鲤鱼”等。其中，“糖醋黄河鲤鱼”不仅味美，其造型也极为独特。
在县东巷北首13号，接近明湖路，路西可见“泰盛饭庄”，这就是崔义清的女儿福敏女士开的饭店，饭庄为两层小楼，门头简朴雅致，室内桌椅皆平常家用之物，温馨怡人。崔义清常在这里，有时还亲自下厨做几道传统鲁菜。像“油爆双脆”，料是鸡胗和猪肚，红白相间，色、香、味、养俱全；“糟熘鱼片”，其色泽洁白如玉，口味
鲜咸，吃后唇齿留有浓郁的糟香。
