饮食动态：德科学家研发出超低脂肪香肠

虽然现在市场上已有脂肪含量较低的香肠片，但是大部分低脂香肠的脂肪含量仍在１０％到２０％之间。降低香肠脂肪含量的做法一般是添加家禽肉，波伊恩特尔却是利用天然的猪肉及牛肉制作低脂香肠。他对肉类进行了细致的纤维分解，除去肉类本身的肥肉、肉皮或软骨，取而代之的是水。

德国促进健康与饮食研究中心的营养专家诺特曼认为，超低脂肪香肠新技术开创了一个新纪元。但低脂香肠仍存在一个缺陷，那就是不能暴露在空气中，因为香肠中的水分在高温下容易蒸发，这意味着这种低脂香肠比普通香肠脱水速度更快。