首先就是少用肉汁汤底。好汤底首要滋味鲜甜，可多用蔬菜、牛奶、茶叶等素材熬成各式汤底，口味清爽健康，还能降低热量。如果采用肉汁汤底，切记先捞去浮油，可减少油脂摄取。
还要避免人工配料。市售的火锅料不但热量高得吓人，添加物也多，一餐火锅吃完，钠和油脂都会超过一天所需，还是少吃为妙。新鲜蔬菜富含纤维及抗氧化物质，海鲜的油脂含量较低，是不错的配料选择。
超市买来的酱料大都加入过多油脂，用天然辛香料自制蘸酱才是符合健康的聪明选择。柴鱼、味噌适合日式口味火锅，喜爱甜味的人则尝试用芝麻、花生做蘸酱，而香菜、西红柿的组合香中带酸，清爽不腻。（林慧淳）
