这其中跟食客关系最明显的就是剩余饭菜、一次性餐具问题。点菜这样的“小事”和节能有什么关系？经济学家测算，菜品点多了，吃不完浪费是小事，但菜品背后涉及的燃气、水、化工调味品等资源点点滴滴累积起来，加上泔水垃圾的处理，就不是小事了。
2001年10月中国烹饪协会已经明确提出“倡导适量点菜、推行小份菜碟、科学健康就餐”的倡议。杨柳说，所以强调点菜师既要有业务技巧，还要有职业道德，菜点到够吃为好，还要合理介绍菜品。比如菜单上标出的“风味菜”可能比较经济实惠，“特色菜”可能贵一些，介绍的时候分开介绍，言外之意是你可以自由选择，而且有语言技巧，让客人无论作哪种选择都感到欣然。她还讲到自己被“宰”的一次亲身经历：到某家餐馆时，服务员说他们点的某道菜没有了，然后积极建议换成另外一道菜，结账时得知，这个替代的菜贵出10倍，“那也很简单——我们那天在座的几个人以后谁都不会再到这家餐馆去了。其实真正希望长久发展的企业，都不会这么做的——还有个市场的淘汰机制在起作用。”（张翀）
