但是随着时间的推移，这些品牌在扩张过程中都遇到了标准化方面的难题，或昙花一现，或裹足不前。如“红高粱”、“乐天利”、“掉渣饼”等，因忽视标准化问题，在市场上过早地遭遇了“短命”。
“目前北京市场的‘大娘水饺’等多家中式快餐企业就遭遇了标准化瓶颈，都处在提升期。”李亚光表示，目前不少中式快餐已意识到了这一问题。如“大娘水饺”制定了相关手册，规定了“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克。而丽华快餐开设了“快餐工厂”，引进米饭自动生产线，大米淘洗、加水、蒸制、出饭等全部电脑控制。真功夫则首次建立起了中式快餐业现代化餐厅员工操作、烹制设备及后勤生产的三大标准。（陈逸）
