【食后一得】
北京烤鸭中外驰名，它颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，不但滋味鲜美、香而不腻，更是一道健康菜肴。
吃烤鸭也分季节性，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩；而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，又所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”。
惟有夏季，一来天气炎热，人们本来就不喜油腻；二来北京鸭怕热，每到夏季都要掉膘减重；三来空气湿度大，鸭坯上常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆。
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